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原料与营养
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鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体消化吸收，消化吸收率可达( ) %。
（A）100
（B）95
（C）90
（D）85
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1
蝤蛑肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达:
2
被称为槽头肉的是上脑肉，用于制作咕老肉。
3
育龄有( )年的猪肉质最为鲜美。
4
畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用文火慢成的烹调方法且加热不要过度。
5
下列牛肉中，品质最佳的是( )。
6
( )原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达87-89%左右。
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