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原料与营养
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( )被称为“四大家鱼”。
（A）鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼
（B）鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、草鱼
（C）鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼
（D）鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲫鱼
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1
感官鉴别是科学、精确可信度高的检验方法。
2
烹饪原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要最基本的要求。
3
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
4
烹饪原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要的标准。
5
海参中体型最大的是:
6
芦笋是世界十大名菜之一,有蔬菜之王的美称的,在我国山东,浙江,天津,河南,福建等地栽培较多。
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