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原料与营养
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鱼类冷藏的温度视不同情况而定，一般应控制在____以下。
（A）0℃
（B）10℃
（C）-4℃
（D）-20℃
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1
植物性烹饪原料自身新陈代谢可引起以下哪些质量变化( )。
2
蛋中的气室是体内外温差导致的，因此气室是蛋产出之后才出现。
3
建议成人食用糖最好每日小于20克，每日食用盐的用量最好小于6克。
4
食品中的细菌及其引起的腐败变质是食品卫生中最常见的有害因素之一。
5
黄粱是高粱的别称，黄米是小米的别名。
6
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
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