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原料与营养
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燕窝经泡发后，通常采用水烹法进行烹调，以汤羹类为多。
（A）对
（B）错
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1
食品安全事故是由于食品原料的污染引起的，而“瘦肉精”事件主要是由于生物性污染而引起的。
2
烹饪原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要最基本的要求。
3
家畜肉组织结构中不随意肌是( )。
4
“烩三丹”中使用的是畜胃。
5
( )具有色泽油润，红白鲜明，香甜适口，皮薄肉嫩的特色。
6
菌藻类中的蛋白质含量较高达( )，且氨基酸种类齐全比例平衡 。
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