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原料与营养
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烹饪原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要的标准。
（A）对
（B）错
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1
“炒新花”是畜心为原料做的。
2
水牛肌肉发达但纤维较粗组织不紧密，肉色暗红肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，风味较差。
3
以下被称为补血佳品的是( )
4
食盐按来源可分为海盐、井盐、池盐、矿盐等。池盐是指从内陆咸水湖中捞取加工而成，产量最高;井盐质量最佳。
5
大雪到立春的板鸭叫腊板鸭，质量最佳。立春到清明的板鸭叫春板鸭，质量次之。
6
( )是谷类的主要部位，是谷物粮食的主要食用部位。
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