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原料与营养
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烹饪原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要的标准。
（A）对
（B）错
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1
大黄鱼、小黄鱼、带鱼和海鳗被称为我国四大海洋经济鱼类。
2
( )具有色泽油润，红白鲜明，香甜适口，皮薄肉嫩的特色。
3
谷物粮食的组织结构由谷皮、糊粉层、胚乳、胚构成。
4
鲜果中所含碳水化合物主要以单糖和双糖形式存在，如苹果和梨以葡萄糖和果糖为主。
5
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
6
畜肉脱水制品的干制方法一般分为自然干燥和人工干燥两种，自然干燥有晾晒、风干、阴干等方法，人工干燥有煮炒，烘焙，真空干燥，远红外干燥等方式。
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