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原料与营养
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影响原料新鲜度变化的因素是( )。
(A)原料的产地、产季
(B)原料本身的内在因素和外部因素不良的影响
(C)原料的品种
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1
霉交甘蔗中毒属( )。
2
燕窝中的灰燕就是( )。
3
味精最适宜的溶解温度为:
4
( )被称为“四大家鱼”。
5
烹饪原料的食用价值越高,其品质就越好。
6
正常成年人一日糖类的摄入量为400- 450g,脂肪摄入量为80g左右,蛋白质摄入量为50g左右。
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