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原料与营养
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火腿中质量最好的部位是:
（A）下腰峰
（B）雄爿
（C）中方
（D）上方
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1
腹白较多的米的硬度大，蛋白质含量低，质量差。
2
冬瓜最大的营养特点是不含脂肪，制作菜肴是一般不宜加酱油。
3
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
4
蛋黄中_____是老年性痴呆的克星。
5
籼米硬度较小，加工时容易碎，涨性大，出饭率高，但黏性小，口感干而粗糙。
6
玉兰片有尖片、冬片、桃片、春片四种，质量以_____为最好。
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