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原料与营养
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牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。
（A）对
（B）错
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1
调味料是指在烹调过程中主要用于调和食物滋味的原料统称，在菜点制作过程中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。
2
新鸡也称嫩鸡，指尚未到成年期(一般为7~8个月左右)的鸡。其特点是羽毛未丰，胸骨软，肉嫩，脂肪少。
3
烹饪原料的食用价值越高，其品质就越好。
4
大黄鱼主要分布于黄海南部、东海和南海，以广东澳岛和_____产量为最多。
5
食盐按来源可分为海盐、井盐、池盐、矿盐等。池盐是指从内陆咸水湖中捞取加工而成，产量最高;井盐质量最佳。
6
荞麦又称乌麦，有消炎粮食之称，主要品种有甜荞、苦荞、翅荞，其中以翅荞品质最佳。
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