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原料与营养
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家畜的副产品俗称下水。
（A）对
（B）错
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1
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
2
有“海鱼之冠”美称的是加吉鱼。
3
把牛奶分离后，所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而成的乳制品是:
4
被誉为“水中之鸡”美誉的是( )。
5
味精最适宜的溶解温度为:
6
荞麦的在烹饪运用时要经过 “三熟”，即加工时炒熟，和面时烫熟，制胚后蒸熟。
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