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原料与营养
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烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。
（A）对
（B）错
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1
百合属于( )类蔬菜。
2
食盐在烹调中起调味作用，同时也是一种强电解质，可促进蛋白质的凝结。
3
要对烹饪原料进行全面的、精确的、可靠的鉴定，应使用( )。
4
萝卜属于根菜类蔬菜。
5
调味料是指在烹调过程中主要用于调和食物滋味的原料统称，在菜点制作过程中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。
6
荞麦的在烹饪运用时要经过 “三熟”，即加工时炒熟，和面时烫熟，制胚后蒸熟。
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