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原料与营养
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烹饪原料的固有品质是有原料的品种和新鲜度决定的。
（A）对
（B）错
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1
牛乳的水分含量是( )
2
动物性原料的最佳食用期是尸僵期。
3
乌鱼蛋就是雌性乌贼鱼的产卵腺干制而成的。
4
动物性原料的最佳食用期是尸僵期。
5
果品类原料的质量标准主要从果形、色泽和大小、成熟度、损伤与病虫害四个方面鉴别。
6
烹饪原料的纯度越高，品质越好。
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