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原料与营养
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畜肾的刀工处理主要为花刀，宜用文火慢成的烹调方法且加热不要过度。
（A）对
（B）错
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1
驼峰中的甲峰质量好。
2
晶粒细小、颜色洁白质地细腻宜于凉拌菜或蘸食的是( )。
3
家畜肉组织结构中不随意肌是( )。
4
“乳扇”是云南少数民族所食用的食品。
5
正常成年人一日糖类的摄入量为400- 450g，脂肪摄入量为80g左右，蛋白质摄入量为50g左右。
6
低温储存保鲜是目前最常用的方法，包括冷藏和冷冻两种方式。
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