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原料与营养
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山羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉质很少夹杂脂肪。
（A）对
（B）错
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1
黄鱼鲞背开漂洗后晒干的称“淡鲞”质优。洗后直接晒干的称“老鲞”，整条盐渍后晒干的称“瓜鲞”。
2
三疣梭子蟹肉质肥嫩，味鲜美，营养丰富，可食率达70%。
3
牛肚领，羊肚领是牛羊的瓣胃。
4
荞麦的在烹饪运用时要经过 “三熟”，即加工时炒熟，和面时烫熟，制胚后蒸熟。
5
酱油的色泽应该以黑色越深越好。
6
既属于廋肉型猪又属于华中型猪的是( )。
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