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原料与营养
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山羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉质很少夹杂脂肪。
（A）对
（B）错
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1
大黄鱼主要分布于黄海南部、东海和南海，以广东澳岛和_____产量为最多。
2
由富含胶原蛋白的动物性原料加工而成的是:
3
乳和乳制品类原料的储存和保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度为_____为佳。
4
烹饪原料使用价值的高低主要取决于安全性，营养型，可口性三个方面。
5
被称为槽头肉的是上脑肉，用于制作咕老肉。
6
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