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原料与营养
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家畜肉原料的组织结构包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和( )
(A)肌腱组织
(B)胶原组织
(C)结构组织
(D)骨骼组织
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1
春季肉质最肥,有“春鳘秋鲈”之说的鳘是:
2
南京板鸭最为著名,其中质量最好的是大雪到立春产的板鸭,又称:
3
被称为“动物人参”的原料是( )。
4
谷物粮食的组织结构由谷皮、糊粉层、胚乳、胚构成。
5
生的四季豆含有皂素,食用后会引起中毒的现象。
6
带鱼制作菜肴时,宜用_____水,用热水烹调会使菜品腥味重。
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