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原料与营养
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以下部位猪肉中，通常不用来炒的是( )。
（A）五花肋条
（B）外档
（C）坐臀
（D）臀尖
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1
瘦肉型猪指酮体瘦肉率高于50%，肥膘厚低于3.5厘米的猪型。
2
乌鱼蛋就是雌性乌贼鱼的产卵腺干制而成的。
3
谷类粮食缺乏的_____在豆类中含量较高。
4
烹饪原料的新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要的标准。
5
河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。
6
中筋粉的蛋白质含量为7%--9%，面筋质(湿重)小于25%，因此筋性较弱。
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