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品酒师知识
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多选题 :
品评成品酒有铁腥味，则可能是()导致。
（A）原水铁离子含量高
（B）碳钢发酵罐内涂层脱落
（C）硅藻土铁离子含量高
（D）啤酒发酵
参考答案
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1
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
2
制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
3
冷贮酒品评中缺陷关键品评人认为存在：严重“一般缺陷”和明显或严重“较严重缺陷”生青味、双乙酰味、DMS 等及其它发酵产生的异杂味。则此批次的冷贮酒应该()。
4
啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括()和日光臭味。
5
乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
6
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
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