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品酒师知识
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多选题 :
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有()。
（A）醛味
（B）DMS味
（C）酸味
（D）甜味
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1
下列缺陷中属于严重缺陷的是()。
2
氧化的α-酸在275nm处有较高吸光度。
3
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
4
硅藻土品评时嗅到粉笔味或者水泥味是不可接受的。
5
品评室温度保持()℃。
6
糖化过程中产生的风味主要有()以及苦味。
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