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品酒师知识
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冷贮酒品评中缺陷关键品评人认为存在:严重“一般缺陷”和明显或严重“较严重缺陷”生青味、双乙酰味、DMS 等及其它发酵产生的异杂味。则此批次的冷贮酒应该()。
(A)勾兑过滤、降级,不对出厂成品酒造成口味影响
(B)倒掉
(C)放行
(D)过滤包装后定点销售。
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1
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评,允许有麦汁味,不应有()。
2
增加麦汁通风量,会产生较多的高级醇和乙醛。
3
啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。
4
如果啤酒中二氧化碳含量不足,会让人感觉乏味。
5
()的风味强度在0.1~0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
6
乙偶姻和双乙酰实是同一物质。
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