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品酒师知识
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乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
（A）对
（B）错
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1
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
2
干加酒花法时酒花变化和酒花煮沸时变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
3
有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。
4
应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有()。
5
()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
6
CIP最后一遍冲洗水品评允许有轻微消毒剂味。
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