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品酒师知识
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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
（A）对
（B）错
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1
()是啤酒生青味的主要来源。
2
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
3
乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。
4
人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有不同的变化，在10～40°C时，敏感度几乎不变的是()味。
5
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
6
在新产品开发前，首先要对市场进行调查，确定消费者喜爱的啤酒风格类型。
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