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餐饮食品安全管理人员必备知识
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食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
（A）对
（B）错
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1
实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
2
中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。( )
3
易引起组胺中毒的鱼类是()
4
库房设有通风、防潮及防止鼠(虫)等有害生物侵入的装置。设置足够数量的存放架，使贮存的食品和物品距离地面和墙壁在10厘米以上。
5
下列哪项加工制作必须在专间内进行()
6
集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
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