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餐饮食品安全管理人员必备知识
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大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（A）对
（B）错
参考答案
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1
进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录, 应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚()
2
不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
3
大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。
4
为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。
5
最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()
6
餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
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