多选题 : 食品销售连锁企业总部和餐饮服务连锁企业总部根据其经营模式,应相应具备以下条件:
(A)配备与经营规模相适应的食品安全专业技术人员,建立保证食品安全的规章制度
(B)配备专职食品安全总监、专职食品安全员等食品安全管理人员
(C)具有与配送食品品种和数量相适应的食品仓库、运输工具和保温、冷藏(冻)等设备设施
(D)建立食品安全追溯体系。建立食品采购、配送管理台账,内容包括:供货商信息、产品采购信息、配送点信息(名称、地址、联系方式以及配送食品的品种等)、配送清单(单位名称、配送对象、配送日期、品种、数量、生产日期或批号、发货人、收货人)等
(E)具有与连锁管理运营模式相适应的中央厨房管理、配送中心管理、门店巡查、内控等制度 (F)具有对中央厨房、配送中心、门店选址及设备布局和工艺流程的要求 (G)具有对中央厨房、配送中心、门店的设备或者设施要求,包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施要求
参考答案
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- 1利用食品自动设备从事食品经营的,不得申请生食类食品制售项目,不得申请冷食类食品制售中冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目。
- 2食品自动设备应具备经营食品所需的冷藏冷冻或者热藏条件,具有温度控制和监测设施。
- 3贮存场所、人员及保证食品安全的各项制度和规范等均应符合本章通用要求。
- 4从事备餐,自制饮品制售(在封闭的自动设备中操作和饮品的现场调配、冲泡、分装除外),果蔬拼盘等的制作,仅制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品),对预包装食品进行拆封、装盘、分切、调味等简单制作后即供应的,调制供消费者直接食用的调味料,应设置专间或专用操作区。
- 5(三)必要时,应设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。
- 6天花板涂覆或装修的材料应无毒、无异味、坚固、无裂缝、防霉、不易脱落、易于清洁,具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施。食品烹饪、食品冷却、餐用具清洗消毒等区域天花板涂覆或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀。食品半成品、成品和清洁的餐用具暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落,在结构上不利于冷凝水垂直下落。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度。