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餐饮服务许可审查规范
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设备、工具和容器要求
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1
进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
2
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。
3
专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合《餐饮服务许可审查规范》第十五条的规定。
4
进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
5
专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。
6
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。
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