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餐饮服务许可审查规范
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进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。
（A）正确
（B）错误
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1
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
2
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
3
切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
4
所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
5
配备专用留样容器和冷藏设施。
6
专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。
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