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经研究发现如果在炒菜时经常使用我国发明的铁锅做饭，①可减少缺铁性贫血的发生，原因是？②加入适量的食用醋，效果会更好，理由是？

答：①炒菜时铁锅中少量铁单质进入人体与人体胃液作用转化为易吸收铁元素。
②醋酸与少量铁单质反应，生成可吸收的含铁物质。