鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。|公共营养师考试试题

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多选题 : 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。

（A）过氧化物值

（B）挥发性盐基总氮

（C）酸价

（D）铅

（E）汞

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