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中式面点初级
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()的方法是用双手指、食指同时捏住剂或还条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
（A）拧
（B）搓
（C）捏
（D）包
参考答案
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1
卷就是将擀好的主坯，经加馅，抹油或直接根据品种要求，卷成()等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
2
下列食品原料中，不易受到黄曲霉素污染的是()。
3
()是指构成产品的各项耗费之和。
4
制作200克大米、50克録豆的粥，需用水()克左右为宜
5
烤制面点底火的温度一般应控制在()为宜
6
籼米的特性是硬度适中，色泽()，涨性大，口感干而粗。
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