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中式面点初级
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温水面坯适宜于制做()之用。
（A）抻面
（B）烙饼
（C）花卷
（D）馒头
参考答案
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1
用矾、碱、盐调制的油条面坯应场面()左右为宜
2
制作的粥浓稠适宜，最重要的是要掌握好()、加热时间和火力。
3
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量()，易使制品干瘪变形，色泽暗淡
4
餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
5
常温下，用面肥(老肥)调制500克面粉的花卷面坯，需用面肥()为宜。
6
电饼铛适宜()的熟制。
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