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中式面点初级
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烤的主要特点是：炉温较高，制品受热()，色泽鲜明，形态美观。
（A）绵软
（B）均匀
（C）干硬
（D）膨大
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1
面点师操作不慎油锅起火，可()或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火
2
烤炉的温度按部分可分为底火和面火两种可面的
3
冷水面坯适宜制做面点，水饺等面点品种
4
揉发酵面坯时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死
5
下列食物中淀粉含量最高的是()
6
大豆中脂肪的含量一般为()，在体内消化率为97.5%。
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