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中式面点初级
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下列食品原料中，不易受到黄曲霉素污染的是()。
（A）玉米
（B）花生
（C）豆类
（D）花生油
参考答案
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1
大豆中脂肪的含量一般为()，在体内消化率为97.5%。
2
婴幼儿及儿童食品中，未经()许可，不得使用食品添加剂。
3
拧就是使坯条或()形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
4
小米一桃花米具有()、粒大、油润、利口、出饭率高的特点。
5
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种
6
煮制小米粽子应冷水下锅、旺火烧开、慢火焖制，以免夹生
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