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中式面点初级
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制作高桩馒头使用的酵面是()
（A）大酵面
（B）嫩酵面
（C）戗酵面
（D）小酵面
参考答案
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1
维生素C溶于()，而不溶于脂肪或脂溶剂。
2
制作玉米面蒸饺的要求是，皮薄馅大，()，口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
3
常温下，用面肥(老肥)调制500克面粉的花卷面坯，需用面肥()为宜。
4
多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纤维
5
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程
6
按食品污染物的性质、食品污染的分类中不包括()
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