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中式面点初级
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煮制带馅制品的特点是：()鲜嫩、制品清爽、重量增加
（A）馅心
（B）质地
（C）质感
（D）口味
参考答案
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1
卷就是将擀好的主坯，经加馅，抹油或直接根据品种要求，卷成()等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
2
()面坯的组织结构呈均匀的海绵状
3
开酥时折叠的手法是()
4
煮制小米粽子应冷水下锅、旺火烧开、慢火焖制，以免夹生
5
用()的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜
6
调制150克小米面糊状面坯、需用50克面粉，水()为宜
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