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中式面点初级
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揉发酵面坯时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死
（A）死劲
（B）活力
（C）大力
（D）手掌
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1
()的方法是用双手指、食指同时捏住剂或还条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。
2
下列水果中，维生素C含量相对较低的是()。
3
烤炉的温度在170^200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
4
职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和()、形式上的多样性的特征。
5
职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和()、形式上的多样性的特征。
6
大豆中脂肪的含量一般为()，在体内消化率为97.5%。
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