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中式面点初级
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卷就是将擀好的主坯,经加馅,抹油或直接根据品种要求,卷成()等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。
(A)圆柱、如意
(B)方形、如意
(C)扁形、如意
(D)圆柱、桃形
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1
烤的主要特点是:炉温较高,制品受热(),色泽鲜明,形态美观。
2
下列对卷的特点表述正确的是()。
3
下列谷类中含油脂较为丰富的是()
4
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法
5
搓条的基本要求是:()、光洁、粗细一致,不起皮
6
下列食品原料中,不易受到黄曲霉素污染的是()。
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