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中式面点初级
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面点模具成型的特点是：成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合()制作。
（A）小批量
（B）大批量
（C）工业化
（D）流水线
参考答案
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1
制皮的方法有擀皮、披皮、捏皮、摊皮、拍皮，敲皮等手法
2
下列属于花色米饭的是()
3
一般是把成型的面点生坯投入()锅中利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法.
4
活性干酵母是将压榨酵母经过()干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。
5
籼米的特性是硬度适中，色泽()，涨性大，口感干而粗。
6
餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
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