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中式面点初级
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下列不是面案上清洁工具的是()。
（A）粉筛
（B）粉帚
（C）电子秤
（D）面刮板
参考答案
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1
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以()为宜 。
2
菜点总成本是菜点()成本与菜点数量的乘积。
3
()是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
4
()等于净料单位成本与净料质量的乘积
5
挖剂一般是在左手按信剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈(C)形。
6
煮制带馅制品的特点是：()鲜嫩、制品清爽、重量增加
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