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中式面点初级
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叠是将经过擀制的面还，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法
（A）形态
（B）形
（C）形象
（D）状态
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1
调制干油酥面坯揉面的的法主要是()
2
卷的方法可分为单法和双卷法两种
3
下列为宏量营养素的是()
4
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥)，在适当的温度湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面形成细密的海棉状结构
5
面粉按()可分为一般面粉和专用面粉。
6
下列水果中，维生素C含量相对较低的是()。
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