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中式面点初级
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小米面发糕的成熟法是().
（A）烤制法
（B）蒸制法
（C）模具法
（D）烙制法
参考答案
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1
烤炉的温度在170^200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
2
搓条的基本要求是：()、光洁、粗细一致，不起皮
3
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水一生坯摆服一水沸上蒸制-()一下
4
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法
5
下列属于花色米饭的是()
6
对有害金属铅最敏感的人群是()。
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