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中式面点初级
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下列不得销售和加工的水产品有()
（A）死黄鳝
（B）死甲鱼
（C）死河蟹
（D）以上都是
参考答案
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1
小米按性质可分为()和粳性小米两类
2
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法
3
手工面点应先擀成1.5MM左右厚的大片，叠起后再切成()MM左右宽的条。
4
叠是将经过擀制的面还，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法
5
叠是将经过擀制的面还，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法
6
卷就是将擀好的主坯，经加馅，抹油或直接根据品种要求，卷成()等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
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