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中式面点初级
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1克脂肪在体内可供给的能量是()
（A）9kcal
（B）3 kcal
（C）4 kcal
（D）5 kcal
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1
下列不是面案上清洁工具的是()。
2
积极进取是指()、追求发展，争取进步。
3
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热()为主，使制品成熟的一种方法
4
用()煮饭米与水的比例以1：1.35为宜
5
餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒求成本的方法。
6
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥)，在适当的温度湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面形成细密的海棉状结构
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