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中式面点初级
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()的特性是：黏性、韧性和色泽介于冷水面还和热水面之间。
（A）水调面坯
（B）温水面坯
（C）膨松面坯
（D）层酥面坯
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1
下剂又称()或掐剂。
2
籼米的特性是硬度适中，色泽()，涨性大，口感干而粗。
3
符合畜、禽肉卫生管理要求的是()
4
面点师进入大型冷库搬运原料时，要熟记安全出口和警铃的位置。
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擀要求成品规格一致，()，整齐。
6
挖剂一般是在左手按信剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈(C)形。
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