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中式面点初级
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稻谷由()和稻粒两部分组成。
（A）皮层
（B）稻壳
（C）胚乳
（D）胚
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1
面点师操作不慎油锅起火，可()或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火
2
面点模具成型的特点是：成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合()制作。
3
本月耗用原料成本等于厨房初结存额加上本月()额，减去月末存盘存额。
4
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥)，在适当的温度湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面形成细密的海棉状结构
5
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程
6
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()
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