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中式面点初级
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戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后入()的干面粉调制而成。
（A）30-409%
（B）5-10%
（C）10~15%
（D）15-20%
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1
使用发箱场面，必须待()和湿度符合要求后，方可放入面。
2
制作八宝粥和八宝料不可缺少的是()。
3
大豆中脂肪的含量一般为()，在体内消化率为97.5%。
4
用矾、碱、盐调制的油条面坯应场面()左右为宜
5
下列食物中淀粉含量最高的是()
6
食品添加剂应当有标签，说明书和包装标签上应载明“食品添加剂”字样
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