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中式面点初级
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戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后入()的干面粉调制而成。
（A）30-409%
（B）5-10%
（C）10~15%
（D）15-20%
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1
粥一般可分为()，杂粮粥、菜粥、药粥四大类
2
制皮的方法有擀皮、披皮、捏皮、摊皮、拍皮，敲皮等手法
3
使用自动轧面机轧面时，接通电源后首先要设定好所需要面片的()，然后再进行面点的 轧制。
4
煮制带馅制品的特点是：()鲜嫩、制品清爽、重量增加
5
粥一般可以分为白粥、杂粮粥、菜粥和药粥四大类。
6
温水面坯适宜于制做()之用。
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