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中式面点初级
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水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
（A）盐
（B）水
（C）油
（D）碱
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1
炸制品根据油温的不同，成品可具有()、松发、膨胀、香脆等特点。
2
职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和()、形式上的多样性的特征。
3
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要()，不要歪斜。
4
面点师操作不慎油锅起火，可()或灭火毯覆盖，不可向锅内浇水灭火
5
糖色属于天然色素
6
籼米的特性是硬度适中，色泽()，涨性大，口感干而粗。
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