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中式面点初级
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调制冷水面坯的水温应控制在()以下
（A）10度
（B）30度
（C）18度
（D）50度
参考答案
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1
揉发酵面坯时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死
2
面点模具成型的特点是：成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合()制作。
3
粥一般可以分为白粥、杂粮粥、菜粥和药粥四大类。
4
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热()为主，使制品成熟的一种方法
5
镶嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小，色泽要协调
6
按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁、呈中间稍厚，()稍薄的圆皮。
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