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中式面点初级
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制皮的方法有擀皮、披皮、捏皮、摊皮、拍皮，敲皮等手法
（A）对
（B）错
参考答案
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1
揉发酵面坯时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死
2
()是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法
3
维生素C溶于()，而不溶于脂肪或脂溶剂。
4
维生素C溶于()，而不溶于脂肪或脂溶剂。
5
包制小米粽子要()，以免煮制时破裂影响成型质量。
6
挖剂一般是在左手按信剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈(C)形。
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