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中式面点初级
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中国居民平衡膳食宝塔共分五层
（A）对
（B）错
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1
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥)，在适当的温度湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面形成细密的海棉状结构
2
冷水面坯适宜制做面点，水饺等面点品种
3
煮制小米粽子应冷水下锅、旺火烧开、慢火焖制，以免夹生
4
烤炉的温度在170^200℃时为()火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
5
切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
6
调制桃酥面坯要用()方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油。
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