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中式面点初级
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面杖按用途可分为大中小三种
（A）对
（B）错
参考答案
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1
下列食品原料中，不易受到黄曲霉素污染的是()。
2
煮饭时米与水的配置为1：(2.12.3)的米是()
3
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成()的工艺过程。
4
调制桃酥面坯要用()方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油。
5
电烤箱又称电烤炉，是利用()对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱全的制品的设备。
6
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
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