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中式面点师五级
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山药粥的成品特点是：色白，滑润爽口，口味清香。()
（A）对
（B）错
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1
食品中天然存在的放射性物质，一般不会造成食品的安全问题。()
2
下列易引起龙葵素中毒的食物是()。
3
焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。
4
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
5
.()是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
6
蒸箱的热源主要有电和水，()介质是蒸汽。
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