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中式面点师五级
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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→成熟下屉。()
（A）对
（B）错
参考答案
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1
下列不是水调面坯的是()。
2
制作花卷的面粉以()为宜。
3
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。()
4
玉米面蒸饺的馅心以()为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。
5
.传统炸油条使用的是()。
6
用籼米()时，米与水的比例以1:(2.1～2.3)为宜。
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